La medición de turbiedad en la elaboración de vino asegura la calidad y la limpidez del producto final. La turbiedad puede afectar no solo la apariencia del vino, sino también sus características sensoriales y su estabilidad. 

La turbiedad en el vino se refiere a la presencia de partículas en suspensión que no han sido removidas tras los distintos movimientos y tratamientos realizados al vino; pueden incluirse levaduras, bacterias, proteínas, polifenoles, y tartratos entre otras impurezas. La medición de la turbiedad se expresa generalmente en unidades de turbidez NTU (Nephelometric Turbidity Units), que se miden usando un turbidímetro.

Importancia de la Medición en el Proceso de Producción

Control de Calidad: La limpidez del vino es un parámetro crítico para la aceptación del consumidor y puede ser indicativo de problemas en el proceso de producción.

Estabilidad del Vino: Una turbidez alta puede indicar inestabilidad microbiológica o química, lo cual puede afectar la longevidad y el sabor del vino.

Proceso de Filtración: Medir la turbiedad antes y después de la filtración ayuda a determinar la eficacia del proceso de clarificación.

Método de Medición

Principio: Los turbidímetros funcionan basándose en la dispersión de luz. Un haz de luz es dirigido hacia la muestra de vino y la luz que se dispersa debido a las partículas en suspensión es medida. La cantidad de luz dispersada es proporcional a la turbiedad de la muestra.

Los instrumentos pueden diferir en términos de fuente de luz (usualmente LED), ángulos de detección, y sensibilidad.

Procedimiento de Medición

Calibración del Turbidímetro: Antes de medir la turbiedad del vino, el instrumento debe ser calibrado usando soluciones estándar con turbidez conocida.

Medición: Las muestras de vino deben ser homogenizada y luego se colocan en una cubeta que se introduce posteriormente al instrumento, para ser registrada la lectura en NTU.

Consideraciones en la Medición

Temperatura de la Muestra: La temperatura puede influir en la medición de turbiedad, por lo que se debe mantener constante durante las mediciones.

Interferencias Químicas: Algunos componentes del vino pueden interferir con las mediciones ópticas, por lo que a veces se requieren correcciones o ajustes metodológicos.

La medición regular de la turbiedad es crucial para el seguimiento del proceso de clarificación y estabilización del vino, permitiendo ajustes oportunos en el proceso para asegurar la calidad del producto final.